Con la llegada de las bajas temperaturas y el inicio de la temporada de carneadas y elaboración de chacinados caseros, desde el área de Bromatología de la Municipalidad de General Villegas reiteraron la importancia de realizar el análisis de las muestras para detectar triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede provocar cuadros severos en las personas.
El médico veterinario Martín Monti explicó que, como ocurre cada año en esta época, se intensifican los controles y la campaña de concientización para evitar que productos contaminados lleguen al consumo humano.
“La idea es que el parásito quede diagnosticado en el laboratorio y no llegue al plato. Es una enfermedad que puede ir desde casos leves hasta cuadros graves, dependiendo del estado de salud de la persona y de la cantidad de larvas ingeridas”, señaló.
Un análisis gratuito y disponible todos los días
Monti recordó que el análisis se realiza de manera gratuita en el laboratorio de Bromatología, ubicado en Fasciolo 257, junto al corralón municipal, de 7 a 19 horas.
Para efectuar el estudio se debe presentar una muestra de al menos 50 gramos de entraña, que es el músculo indicado para la detección del parásito.
“Si no está en la entraña, no está en el animal. Si traen otro corte o un chacinado ya elaborado, es prácticamente imposible obtener un diagnóstico preciso”, advirtió.
El veterinario destacó además que el laboratorio trabaja con el método de digestión enzimática, técnica oficial y avalada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense.
Aumentan las muestras por jabalí y puma
Según indicó Monti, año tras año crece la cantidad de muestras recibidas, especialmente de carne de jabalí y, en menor medida, de puma, debido al aumento de estas especies en la región y al interés de muchos vecinos por consumir esa carne.
“El jabalí no reconoce fronteras. Puede venir de La Pampa o de cualquier otra zona. Por eso es fundamental analizar la muestra antes de consumirla”, remarcó.
En este sentido, recordó que recientemente se autorizó la caza de jabalíes debido a la sobrepoblación de esta especie.
Qué deben tener en cuenta quienes compran embutidos
Monti aclaró que el análisis gratuito está destinado únicamente al consumo familiar y no habilita la comercialización de los productos.
Quienes elaboren chacinados para vender deben hacerlo en instalaciones habilitadas y a partir de carne segura proveniente de frigoríficos autorizados.
“El consumidor siempre debe prestar atención al rótulo. Allí figuran el número de lote, el RNE (Registro Nacional de Establecimiento) y el RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio), que permiten conocer el origen del producto y garantizan su trazabilidad”, explicó.
Síntomas que deben generar sospecha
La triquinosis suele comenzar con síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal y diarrea, y luego puede provocar fiebre, dolores musculares intensos, cansancio y malestar general.
“Muchas veces se confunde con una gripe. Por eso es fundamental informar al médico si se consumieron chacinados caseros o productos sin rotular”, señaló Monti.
El especialista advirtió que, cuando se produce un brote, habitualmente afecta a varias personas al mismo tiempo, ya que estos alimentos suelen compartirse en reuniones familiares o con amigos.
General Villegas, zona endémica
Monti recordó que la presencia del parásito ha sido detectada en General Villegas y en distintas localidades de la región, como Ameghino, Pehuajó, América y Rufino.
“No existe una barrera geográfica que nos proteja. La única manera de prevenir la enfermedad es analizando la carne antes de consumirla”, sostuvo.
Prevención y responsabilidad
Finalmente, el veterinario destacó el esfuerzo del municipio para sostener el laboratorio y brindar este servicio sin costo para los vecinos.
“Tenemos todas las herramientas para no enfermarnos. El análisis es gratuito, el horario es amplio y el resultado se informa rápidamente. No hay excusas para no llevar la muestra”, concluyó.
