Desde la planta de Remotti S.A., ubicada en Emilio V. Bunge, Gerardo Cardini habló con ACTUALIDAD sobre el presente de la firma, los desafíos del sector lácteo y el reciente reconocimiento en la Expo Suipacha 2025.
Consultado sobre la dinámica diaria, el gerente explicó que cada jornada comienza con una planificación ajustada al volumen de leche disponible, lo que permite organizar la producción en un circuito rotativo de distintos tipos de queso.
“Normalmente hacemos entre tres y cuatro tipos de queso por día. No es que en un solo día se hace un solo producto”, detalló. El proceso comienza con la elaboración, continúa con el prensado, la estabilización y luego pasa a la salmuera. Cada etapa se coordina minuciosamente para mantener la calidad y cumplir con los estándares de producción.
Cardini destacó también que las puertas de la planta están abiertas para quienes deseen conocer el proceso de fabricación. Agregó que Remotti ha crecido como parte de la comunidad, recibiendo cada vez más visitas de escuelas locales y regionales. “Remotti se integró en la sociedad. Ya somos una empresa del Partido, no solo de Bunge.”
Una amplia variedad de productos
En cuanto a la línea de productos, Cardini explicó que la planta está capacitada para elaborar todos los tipos de quesos de denominación nacional: “Hacemos quesos de pasta blanda, semidura y dura. La gran mayoría son de pasta dura, como el reggianito o el sbrinz, que tienen menor tenor graso, son de larga maduración y con baja humedad.” Esos quesos, aseguró, son los que más exportan y los que requieren un cuidado especial durante el almacenamiento, similar al de los vinos de guarda.
También producen quesos barras, mozzarella -especialmente para sándwiches y pizzerías- y toda la línea de quesos blandos: cremoso, port salud equilibrio, port salud sin sal y port salud magro. “La planta está preparada para elaborar todos los tipos de queso que se consumen a nivel nacional, aunque donde más automatización se logró fue en los quesos de pasta dura”, comentó.
La exportación, en baja
Sobre el panorama comercial, Cardini fue claro: “Estamos muy disminuidos respecto a años anteriores. Mantenemos la estructura, pero con menos obras y menos crecimiento.” Explicó que las políticas del país y la situación de la moneda dificultan la exportación: “El volumen grueso de mercadería que exportábamos ya no lo tenemos. Nos pasa a nosotros y a muchas industrias.”
Remotti apuesta, en este contexto, al fortalecimiento del mercado interno, especialmente en Buenos Aires y la zona. “Tratamos de ubicar la mercadería de la mejor manera posible, aunque con un volumen menor en exportaciones”, expresó.
Cinco medallas en la Expo Suipacha
Pese al contexto económico, Remotti tuvo un destacado desempeño en la Expo Suipacha 2025, una de las ferias más importantes del país en materia de productos lácteos. “Tuvimos cinco menciones”, celebró Cardini. En pasta blanda, obtuvieron el tercer puesto con el queso “Por Salud Equilibrio”. En la categoría de semiduros sin ojos, lograron medalla de plata con el Gouda y medalla de oro con el Edam. En quesos de pasta dura, se alzaron con medallas de plata por el sbrinz y el Goya.
“Estoy muy contento en lo personal, pero más por el grupo de trabajo. Siempre nombro también a nuestros productores, porque la calidad de la leche es fundamental. Estos reconocimientos son un mimo que nos alienta a seguir”, sostuvo.
«Quesos con sabor a queso»
Casi sobre el final, Cardini reflexionó sobre una consigna que define el espíritu de la empresa: “Quesos con sabor a queso”. Lo dijo con orgullo y convicción. “Hoy en día, muchos productos están adulterados: quesos que ya no son tan quesos, dulces de leche que no son tan dulces, mantecas que no son mantecas. En Remotti seguimos haciendo productos genuinos, con leche de calidad.”
Y concluyó: “Es una frase simple, pero muy verdadera. Hacemos quesos con sabor a queso.”
