En una extensa charla en Radio Actualidad, la licenciada en Nutrición Valeria Pennacino puso el foco en la sobreinformación que circula en redes sociales, los cambios de criterio en la ciencia de la alimentación y la importancia de consultar a profesionales antes de adoptar restricciones o sumar suplementos.
Durante el diálogo, la especialista repasó cómo el verano modifica rutinas y hábitos, pero también profundizó en uno de los ejemplos más claros de cómo fue cambiando la mirada nutricional con el paso del tiempo: el consumo de huevos.
“Antes, cuando yo me recibí hace muchos años, eran tres huevos por semana y si tenías colesterol, gracias que te dábamos uno. Hoy comés todo el huevo que quieras y con la yema también, que no te aumenta el colesterol, todo lo contrario”, explicó. En ese sentido, reconoció que la ciencia en salud está en constante revisión.
Aclaró que las recomendaciones dependen del contexto. “Estamos hablando de personas con una vida normal, sana. Un deportista de alto rendimiento puede comer ocho huevos y no le pasa nada porque entrena dos o tres horas por día. No le daría ocho huevos a una persona que camina media hora y después mira tele, pero no por el colesterol, sino porque suma calorías”, detalló.
También desmitificó diferencias comerciales: “Es lo mismo el huevo de cáscara blanca que el de cáscara colorada. Nutricionalmente es lo mismo, sólo cambia el plumaje de la gallina”.
Información nutricional y productos ultraprocesados
Pennacino remarcó que la aparición de la información nutricional en los envases permitió revisar creencias instaladas. “Yo me comía ciertas galletitas pensando que eran lo mejor. Cuando empezamos a leer la información nutricional, dos de esas galletitas es el equivalente a comer dos golosinas. Es de paquete, y lo que es de paquete, de natural tiene poco”, advirtió.
En relación a las barritas de cereal, fue clara: “La mayoría son golosinas. Que diga light quiere decir que tiene menos de algo, pero no que sea de buena calidad”.
Frente a eso, alentó a volver a alimentos simples y naturales: legumbres, frutos secos, frutas, verduras, huevos y carnes. “Lo que no necesitás es el paquete de galletitas o el alfajor envasado. Pero legumbres, frutos secos, huevo o carnes, frutas y verduras, las necesitás sí o sí”.
Sobre los frutos secos, señaló que si bien no son económicos, pueden resultar más convenientes que productos industrializados. “Hay gente que gasta un montón en una barrita de cereal y es mucho más barato comprar frutos secos”, aclaró.
Hipotiroidismo, edad y composición corporal
Consultada por oyentes acerca de la dificultad para bajar de peso con hipotiroidismo, explicó que cada caso debe evaluarse en forma individual. “Si la medicación de la tiroides está bien regulada, no tendrías que tener ningún problema. Después hay que ver la edad. No es lo mismo a los 25 que a los 50”, indicó.
En ese punto introdujo un cambio de enfoque que, según explicó, también evolucionó con los años: “Antes nos enfocábamos mucho en cuánto pesás. Hoy es importante la composición de tu peso. Podés pesar lo mismo, pero si mejorás tu grasa corporal, la calidad de tu peso cambia por completo”.
Incluso advirtió que puede existir delgadez con riesgo metabólico: “Hay pacientes delgados pero con más grasa que masa muscular. Ahí hablamos de que está metabólicamente enfermo, porque la grasa define tu estado metabólico”.
Respecto del paso del tiempo, recordó que el metabolismo basal disminuye progresivamente. “A partir de los 30 ya empieza a bajar. El cuerpo gasta menos y deberíamos comer menos. Hay una edad donde cuesta un montón bajar de peso”, señaló.
Redes sociales, estética y suplementos
La profesional también se refirió al impacto de las redes sociales en la construcción de ideales corporales. “La parte estética con las redes es terrible. Buscan el cuerpo que tiene ese influencer en la foto, cuando hizo 20 burpees y no transpiró. Es imposible”, afirmó.
Advirtió que muchas veces adolescentes incorporan productos sin evidencia científica. “Aceite de orégano, aceite de coco… No hay evidencia de que cumplan algún objetivo y salen carísimos”, sostuvo.
Alimentación infantil y escuelas
Pennacino manifestó preocupación por el aumento de consultas pediátricas. “El número no mejoró en este sentido. Vengo atendiendo muchos pacientes pediátricos con sobrepeso y obesidad en edades muy cortas”, afirmó.
Si bien reconoció avances en algunos ámbitos, consideró que el sistema escolar aún tiene mucho por revisar. “En muchas escuelas sigue la alimentación de hace años: mucho hidrato, leche con azúcar, chocolatada. Implementar cambios lleva tiempo, pero es necesario”, sostuvo.
También lamentó modificaciones recientes en la legislación sobre etiquetado frontal. “Los sellos ayudaban bastante en la visualización”, indicó.
Celíacos y trabajo en red en General Villegas
En cuanto a la alimentación libre de gluten, destacó avances a nivel local. Señaló que en la mayoría de los locales gastronómicos ya se contemplan opciones sin TACC y valoró el trabajo conjunto entre familias.
“Tenemos un grupo de celíacos de Villegas y nos vamos pasando información. Cuando hay eventos importantes en la ciudad, siempre estoy preguntando si van a tener opciones. Nos ayudamos entre todos”, comentó.
Equilibrio y acompañamiento familiar
Para la nutricionista, el éxito de cualquier cambio de hábito depende de la posibilidad de sostenerlo en el tiempo. “De nada sirve sacarle a una persona las harinas, el azúcar y los lácteos una semana y que después las agarre con todo”, explicó.
Subrayó además la importancia del entorno: “El acompañamiento familiar es fundamental. En las familias donde hay chicos y uno se tiene que cuidar y el otro no, cuesta un montón”.
Como mensaje final, volvió a insistir en la consulta profesional. “Siempre consultar con su médico de cabecera y después con el profesional que corresponde. Se va a marear menos con tanta información y va a ser más adecuado a lo que cada uno necesita”.
En tiempos de tendencias virales y soluciones rápidas, Pennacino recordó que no hay atajos mágicos: el equilibrio, la constancia y la personalización siguen siendo las claves de una alimentación saludable.
